Caracterización físico-química e sensorial de cultivares de tomate de mesa
DOI:
https://doi.org/10.5935/PAeT.V11.N3.01Palabras clave:
, Lycopersicum esculentum Mill. después de la cosecha. comercialización.Resumen
El objetivo de este trabajo fue para caracterizar el físico y la sensorial calidad de la post-cosecha de la calidad de la mesa de la mesa de los cultivares marketed en el mercado local de Altamira-PA para identificar qué cultivar presenta los cambios de poco tiempo y las condiciones de consumo tiempo de almacenamiento. Los parámetros de los parámetros físicos y físicos fueron: pérdida de grasa, solubilidad total, titratable total acidity, pH, SST / ATT ratio y sensorial análisis sobre firmeza, peel color, general quality y incidencia de la putrefacción. El ensayo se inició en un aleatoriamente de diseño bajo a 5x3 factorial de acuerdo con los días de descanso. Con la excepción de la etiqueta de la variable, todas las variables se muestran a un efecto secundario en el nivel 1 y el 5% de nivel alto en la interacción de los días de almacenamiento de datos y cultivares. En general, se puede observar que el análisis de los cultivares presenta diferencias ligeras en su constitución físico y sensorial constitucional que compromie su calidad y la vida útil. En el caso de los cultivares de Santa Adélia, que se basó en el consumo y la comercialización en unos días debido a la baja tolerancia al almacenamiento en la condición de la temperatura ambiente. Las raíces de la cultivar TY fueron resistentes a los peligros físicos y los cambios sensibles detectados y se recomendaron para la comercialización y el consumo. El principal componente de análisis ratificó este efecto por correlación a un número mayor de variables a TY cultivar y no a Santa Adélia cultivar.Citas
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