Características fisicoquímicas y análisis sensorial de la piña Victoria en fertirriego con vinaza
Palabras clave:
reuso de agua, aceptación del consumidor, requerimiento de potasio.Resumen
La mejora de los aspectos agronómicos por el uso de aguas residuales en los cultivos ya está bien establecida. Sin embargo, hay una baja aceptación del consumidor de los productos que se cultivaron con aguas residuales. El objetivo de este estudio fue evaluar las características físico-químicas y sensoriales de la planta de piña cultivada con aguas residuales (vinaza) de la caña de azúcar en condiciones de invernadero en Piracicaba, SP, Brasil. Los tratamientos se dividieron en: T1 - 0 m3 ha-1; T2 - 231 m3 ha-1; T3 - 347 m3 ha-1; T4 - 462 m3 ha-1; y T5 - 578 m3 ha-1 de nivel de vinaza. El peso del fruto fresco, la pulpa y la dureza de la corteza, el pH, los sólidos solubles (SS), la acidez titulable (TA) y los parámetros de relación SS / TA, más el análisis sensorial, se determinaron para clasificar la aceptación del consumidor de frutas. Se encontró una correlación cuadrática negativa entre el rendimiento (peso del fruto) y la dureza de la pulpa con los niveles de vinaza. Mientras que SS tenía una correlación lineal con el nivel de vinaza, TA tenía una correlación cuadrática con el incremento del nivel de vinaza. Para todos los niveles de vinaza, se observó una aceptación positiva por parte de los consumidores con la mayoría de los puntajes de apariencia "parecida" a "mucho", apariencia, textura, olor, sabor y general, demostrando que la variedad Vitória cultivada con vinaza tiene un gran potencial en el mercado brasileño.
Citas
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