Análisis físico-químico en el ajo sometido a la luz ultravioleta (UV-C) y atmósfera modificada

Autores/as

  • Douglas Junior Bertoncelli Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos
  • Kelly Pazolini Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Pato Branco
  • Rafaele Cristina Negri Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Pato Branco
  • Sérgio Miguel Mazaro Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos
  • Américo Wagner Junior Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos

DOI:

https://doi.org/10.5935/PAeT.V7.N2.08

Palabras clave:

post-cosecha, almacenamiento, Allium sativum

Resumen

El almacenamiento inadecuado es la causa principal de la baja calidad del ajo nacional. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del envasado en atmósfera modificada con embalajes de polietileno de diferente espesor y la exposición de los bulbos a la luz ultravioleta (UV-C) en las características físico-químicas del ajo. Los tratamientos fueron dispuestos en un arreglo factorial 5x2 que consiste en cinco espesores del polietileno (control, 5, 10, 15 y 20 micras) y la exposición a la luz ultravioleta (expuestos y no expuestos). El diseño experimental fue completamente al azar con cuatro repeticiones consistidas de 15 bulbos. Los parámetros evaluados fueron: pérdida de masa, índice visual de latencia (IVD), fenoles totales, la actividad de la enzima fenilalanina amonio liasa (PAL), sólidos solubles totales (SST), acidez titulable y podredumbres causadas por patógenos. La atmósfera modificada y el uso de UV-C tuvieron un efecto positivo en la reducción de la pérdida de masa y en el IVD, con reducción más pronunciada del IVD en el espesor del polietileno de 15 micras y con exposición a la UV-C. El uso de atmósfera modificada y el uso de UV-C actuaron en la actividad de la PAL, en los compuestos fenólicos, SST y la acidez titulable. Los tratamientos no tuvieron efecto sobre la incidencia de las podredumbres.

Biografía del autor/a

Douglas Junior Bertoncelli, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos

Aluno (a) do Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UTFPR - Pato Branco

Kelly Pazolini, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Pato Branco

Aluno (a) do Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UTFPR - Pato Branco

Rafaele Cristina Negri, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Pato Branco

Aluno (a) do Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UTFPR - Pato Branco

Sérgio Miguel Mazaro, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos

Prof. Dr. do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UTFPR - Pato Branco

Américo Wagner Junior, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Câmpus Dois Vizinhos

Prof. Dr. do Programa de Pós-Graduação em Agronomia da UTFPR - Pato Branco

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Publicado

18-08-2014

Número

Vol. 7 Núm. 2 (2014)

Sección

Artículos

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