Diagnóstico de calidad del almidón de yuca vendido en Rio Branco - AC

Resumen

El almidón de yuca es un producto regional de gran aceptación popular, su calidad es algo importante y que interesa a la salud de los consumidores. Por lo tanto, el presente trabajo tuvo como objetivo verificar si la Goma producida y comercializada en la ciudad de Rio Branco - AC está de acuerdo con los estándares físico-químicos y microbiológicos definidos por la legislación vigente. El experimento se realizó en la Unidad

de Tecnología de Alimentos. Se analizaron tres muestras de cinco productores diferentes en cuatro lotes de producción. Los indicadores fisicoquímicos observados fueron: humedad, cenizas, acidez y pH. Como indicadores microbiológicos, la presencia de coliformes termotolerantes se verificó utilizando la técnica numérica más probable: NMP y la cantidad de bacterias mesófilas aerobias, utilizando el método de recuento de placas estándar: PCA. Se encontró que el contenido de humedad y cenizas de todas las muestras analizadas estaba fuera de los estándares recomendados. También hubo un bajo porcentaje de acidez, que clasificaría los productos analizados como aspersiones agrias. En el campo de la microbiología, se detectó la presencia de coliformes termotolerantes, sin embargo, los valores observados estuvieron dentro de índices satisfactorios. También hubo presencia de bacterias mesófilas aerobias, lo que indica deficiencias sanitarias en el entorno de producción. En general, la calidad físico-química y microbiológica de la goma de yuca producida y comercializada en Rio Branco - AC deja algo que desear, lo que significa que se necesitan más inversiones en infraestructura de saneamiento y fabricación, para mejorar y estandarizar la calidad de los productos.