Evaluación de paquetes para conservación de calabaza minimamente

Autores/as

  • Keila Sousa Lima Universidade Federal do Pará, Campus Altamira, PA.
  • Alex Guimarães Sanches Universidade Estadual Paulista, FCAV/UNESP, Jaboticabal, SP
  • Carlos Alberto Martins Cordeiro Univesidade Federal do Pará, UFPA, Bragança.

DOI:

https://doi.org/10.5935/PAeT.V12.N3.07

Palabras clave:

Curcubita Moschata Duch., atmósfera modificada, procesamiento mínimo

Resumen

La calabaza (Cucurbita moschata Duch.) es una fruta con un alto valor nutricional y el procesamiento mínimo es la principal alternativa para reducir las pérdidas posteriores a la cosecha y agregar valor al producto, sin embargo, los productos procesados son más perecibles y, por lo tanto, requieren tecnologías más eficientes, omo el uso de envases de plástico para la conservación de calidad durante el almacenamiento. En este sentido, el objetivo de este trabajo fue evaluar la eficiencia del empaque para el almacenamiento de calabazas mínimamente procesadas. Las calabazas fueran comprados localmente, procesadas en cubos de 3,0 cm, desinfectadas, envasadas en diferentes recipientes de plástico y se almacenaron en un refrigerador (10 ºC) durante un período de 12 días. El diseño experimental fue completamente al azar en una disposición factorial 3x5, que comprende tres paquetes (bolsa de plástico de polipropileno, bandeja de poliestireno expandido cubierta con película de PVC y tereftalato de polietileno) y cinco días de evaluación (0, 3, 6, 9 y 12 días) con tres repeticiones. Cada tres días se evaluó la pérdida de masa fresca, firmeza, sólidos solubles, acidez titulable, pH, relación SST / ATT, color de la pulpa, incidencia de blancura y calidad general. La calidad fisicoquímica y sensorial de las calabazas se vio comprometida durante el tiempo de almacenamiento (p <0.05). El embalaje en una bandeja de poliestireno recubierta con película de PVC (BPE + PVC) resultó en una menor pérdida de masa fresca, mantenimiento de la firmeza y menos degradación de los sólidos solubles, y asegurando la preservación de las características sensoriales durante 12 días de almacenamiento a 10 ° C.

Biografía del autor/a

Keila Sousa Lima, Universidade Federal do Pará, Campus Altamira, PA.

Graduanda em Engenharia Agronômica, Universidade Federal do Pará, Campus Altamira

Alex Guimarães Sanches, Universidade Estadual Paulista, FCAV/UNESP, Jaboticabal, SP

Doutorando em Agronomia (Produção Vegetal). experiência em pós-colheita, armazenamento de frutos e hortaliças, processamento mínimo de vegetais.

Carlos Alberto Martins Cordeiro, Univesidade Federal do Pará, UFPA, Bragança.

Prof. Dr. Univesidade Federal do Pará, UFPA, Bragança. Experiência em Processamento mínimo de vegetais.

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Publicado

09-03-2020

Número

Vol. 12 Núm. 03 (2019)

Sección

Artículos

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