Evaluación nutricional de espárragos (Asparagus officinalis) y arracacha (Arracacia xanthorrhiza) cultivados orgánicamente
DOI:
https://doi.org/10.5935/PAeT.V12.N3.09Palabras clave:
composición nutricional, espárragos, arracachia, desperdicio de alimentosResumen
La inclusión de alimentos vegetales en la dieta humana está relacionada con el mantenimiento de buenos hábitos alimenticios. Los estudios muestran que las partes no convencionales de los alimentos vegetales tienen un alto valor nutricional, siendo superiores a la parte convencional. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar la composición nutricional (humedad, cenizas, lípidos, proteínas y carbohidratos) y determinar el valor calórico y el porcentaje de ingesta diaria de espárragos (Asparagus officinalis) y arracachia (Arracacia xanthorrhiza) cultivada a partir de forma orgánica en la sierra de Santa Catarina. Se analizaron brotes de espárragos (in natura), hojas de espárragos (base seca y húmeda), tubérculo de arracachia blanco y amarillo (in natura) y hojas de arracachia blancas y amarillas (base seco). Los resultados muestran un acentuado contenido de cenizas en las hojas de espárragos (base seca) (6,75 ± 0,19 g%) y arracachia blanca y amarilla (10,73 ± 0,02 g% y 11,51 ± 0, 05 g%). Además, las hojas en base seca de espárragos (21,71 ± 0,71 g%) y arracachia blancas (19,70 ± 1,54 g%) y amarillas (19,62 ± 0,75 g%) tienen alto contenido de proteínas, que refleja el alto porcentaje de ingesta diaria recomendada (% IDR) de estos alimentos. Por lo tanto, se verifica la importancia nutricional y ambiental de reducir los residuos agroalimentarios a través de la utilización integral de los alimentos, cuantificando los macronutrientes presentes y su relación en el porcentaje de ingesta diaria.
Citas
AOAC, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analysis Chemists (16th edn). Association of Official Analytical Chemists, Arlington VA, 1996.
ATWATER, W.O.; WOODS, C.D.; The Chemical Composition of American Food Materials, U. S. Department of Agriculture; Office of Experiment Stations; Bulletin n.º 28, 1896.
BARREIRA, T.F. et al . Diversidade e equitabilidade de Plantas Alimentícias Não Convencionais na zona rural de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, v. 17, n. 4, supl. 2, p. 964-974, 2015. http://dx.doi.org/10.1590/1983-084X/14_100
BASSOI, L.H. et al . Distribuição radicular de cultivares de aspargo em áreas irrigadas de Petrolina - PE. Horticultura Brasileira, v. 19, n. 1, p. 17-24, 2001. http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362001000100004
BELIK, W; CUNHA, A.R.A.A; COSTA, L.A. Crise dos alimentos e estratégias para a redução do desperdício no contexto de uma política de segurança alimentar e nutricional no Brasil. Planejamento e Políticas Públicas, n. 38, p.107-132, jan. 2012.
BIESDORF, E. M. et al. Produção de mandioquinha salsa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) submetida à quatro épocas de plantio. Revista de Agricultura Neotropical, v. 4, n. 1, p. 43-48, 2017.
BITTENCOURT, M.L.C. et al. Efeito do condicionamento osmótico das sementes na germinação e no crescimento das plântulas de aspargo. Revista Brasileira de Sementes, v. 26, n. 1, p. 50-56, 2004. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-31222004000100008
BLIGH, E.G & DYER, W.J. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, v. 37, p.911-917, 1959. https://doi.org/10.1139/o59-099
BRASIL. Resolução RDC n.360, de 23 de dezembro de 2003. A Diretoria Colegiada da ANVISA/MS aprova o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados. Diário Oficial da União. 2003 26 dez; (251):33; Seção 1.
CARVALHO, P.G.B et al . Hortaliças como alimentos funcionais. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 4, p. 397-404, 2006. http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362006000400001
D'OLIVEIRA, L.O.B.; RESENDE, G.M.; FLORI, J.E. Produtividade do aspargo sob irrigação na região do Submédio São Francisco. Horticultura Brasileira, v. 17, n. 1, p. 41-44, Mar. 1999. http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05361999000100011
FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations). Global food losses and food waste: extent, causes and prevention. Rome, 2011. Disponível em <http://www.fao.org/docrep/014/mb060e/mb060e00.pdf > Acesso em 19 de fevereiro de 2019.
FASOLIN, L.H. et al. Biscoitos produzidos com farinha de banana: avaliações química, física e sensorial. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 27, n. 3, p.524-529, set. 2007. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000300016
FERRARA, L. et al. Nutritional values, metabolic profile and radical scavenging capacities of wild asparagus (A. acutifolius L.). Journal of Food Composition and Analysis, v. 24, n. 3, p.326-333, 2011. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2010.10.008
GATTI, I. et al . Evaluación de siete poblaciones de espárrago (Asparagus officinalis L.). Pesq. agropec. bras., v. 35, n. 6, p. 1150-1157, 2000. http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2000000600011
GAUTAM, M. et al. Immunomodulatory activity of Asparagus racemosus on systemic Th1/Th2 immunity: Implications for immunoadjuvant potential. Journal of Ethnopharmacology, v. 121, n. 2, p.241-247, 2009. https://doi.org/10.1016/j.jep.2008.10.028
GONDIM, J.A.M. et al. Composição centesimal e de minerais em cascas de frutas. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p.825-827, dez. 2005. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612005000400032
HEID, D.M. et al. Produtividade agroeconômica de mandioquinha-salsa em resposta à adição de cama-de-frango no solo. Semina: Ciências Agrárias, v. 36, n. 31, p.1835-1850, 2015. doi: 10.5433/1679-0359.2015v36n3Supl1p1835
IAL – INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 1020p. Versão eletrônica. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
KESSIN, J. P. et al. Atividade antioxidante de compostos fenólicos presentes em polpa e casca de goiabeira serrana. Brazilian Journal of Food Research, v. 9, p. 141-153, 2018. http://dx.doi.org/10.3895/rebrapa.v9n1.5195
KHALIQ-UZ-ZAMAN, S.M; SIMIN, K; AHMAD, V.U. Chemical constituents from Asparagus dumosus. Fitoterapia, v. 71, n. 3, p.331-333, 2000. https://doi.org/10.1016/S0367-326X(99)00154-9
LOVERA, M.; PÉREZ, E.; LAURENTIN, A. Digestibility of starches isolated from stem and root tubers of arracacha, cassava, cush–cush yam, potato and taro. Carbohydrate Polymers, v. 176, p.50-55, 2017. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2017.08.049
MANDAL, D. et al. Steroidal saponins from the fruits of Asparagus racemosus. Phytochemistry, v. 67, n. 13, p.1316-1321, 2006. https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2006.04.005
MARO, A. et al. Raviscanina wild asparagus (Asparagus acutifolius L.): A nutritionally valuable crop with antioxidant and antiproliferative properties. Food Research International, v. 53, n. 1, p.180-188, 2013. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.04.026
MAURO, A.K.; SILVA, V.L.M; FREITAS, M.C.J. Caracterização física, química e sensorial de cookies confeccionados com farinha de talo de couve (FTC) e farinha de talo de espinafre (FTE) ricas em fibra alimentar. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 30, n. 3, p.719-728, set. 2010. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612010000300024
MOTA, J.F. et al. Adaptação do índice de alimentação saudável ao guia alimentar da população brasileira. Revista de Nutrição, v. 21, n. 5, p. 545-552, 2008. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-52732008000500007
NEPA – NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). 4ª ed. Campinas: NEPA – UNICAMP, 2011. 164 p.
NWAFOR, P.A.; OKWUASABA, F.K.; BINDA, L.G. Antidiarrhoeal and antiulcerogenic effects of methanolic extract of Asparagus pubescens root in rats. Journal of Ethnopharmacology, v. 72, n. 3, p.421-427, 2000. https://doi.org/10.1016/S0378-8741(00)00261-0
PEREZ, P.M.P.; GERMANI, R. Elaboração de biscoitos tipo salgado, com alto teor de fibra alimentar, utilizando farinha de berinjela (Solanum melongena, L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 7, n. 1, p. 186-92, 2007. http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000100033
PORTZ, A.; MARTINS, C.A.C.; LIMA, E. Crescimento e produção de raízes comercializáveis de mandioquinha-salsa em resposta à aplicação de nutrientes. Horticultura Brasileira, v. 21, n. 3, p. 482-484, 2003. http://dx.doi.org/10.1590/S0102-05362003000300014
ROCHA, S.A. et al. Fibras e lipídios em alimentos vegetais oriundos do cultivo orgânico e convencional. Revista Simbio-Logias, v.1, n.2, p.1-9, 2008.
SANCHO, R.A.S. et al. Evaluation of oligosaccharide profiles in selected cooked tubers and roots subjected to in vitro digestion. LWT - Food Science and Technology, v. 76, p.270-277, 2017. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.07.046
SAXENA, V.K.; CHOURASIA, S. A new isoflavone from the roots of Asparagus racemosus. Fitoterapia, v. 72, n. 3, p.307-309, 2001. https://doi.org/10.1016/S0367-326X(00)00315-4
SGANZERLA W.G. et al. Nutritional, physicochemical and antimicrobial properties of uvaia pulp (Eugenia pyriformis Cambess). Communications in Plant Sciences, v. 8, p. 1-7, 2018. http://dx.doi.org/10.26814/cps2018001
SOUZA, P.D.J. et al. Análise sensorial e nutricional de torta salgada elaborada através do aproveitamento alternativo de talos e cascas de hortaliças. Alimentação e Nutrição, v.18, n.1, p.55-60, 2007.
STORCK, C.R. et al. Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações. Ciência Rural, v. 43, n. 3, p.537-543, 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000300027
VIANA, E. et al. Resíduos alimentares do lixo domiciliar: estudo do uso na alimentação de frangos de corte. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, v. 10, n. 1, p.203-211, 2006. http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662006000100030
ZARATE, N.A.H. et al. Produtividade de mandioquinha-salsa sob diferentes densidades de plantio e tamanho das mudas. Ciência e agrotecnologia, v. 33, n. 1, p. 139-143, 2009. http://dx.doi.org/10.1590/S1413-70542009000100020
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:- A veracidade das informações e a autoria de todo o conteúdo apresentado nos artigos é de responsabilidade do(s) autor(es). Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
- Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).
