Tipo de corte y cloruro de calcio sobre la conservación del maxaje (Cucumis anguria L) mínimamente procesado

Autores/as

  • Alex Guimarães Sanches Universidade federal do Ceará
  • Amanda Germano Silveira Universidade Federal do Ceará
  • Maryelle barros da Silva Universidade Estadual de Goias
  • Carlos Alberto Martins Cordeiro Universidade federal do Pará, Campus Bragança/Altamira, PA.

Palabras clave:

Cucumis anguria L., injuria, calidad.

Resumen

El procesamiento mínimo del maxixe (Cucumis anguria L), combina la practicidad con la ampliación del mercado de consumo de esta olerícola. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar los efectos del corte y de la aplicación del cloruro de calcio asociado en la calidad post-cosecha de maxixes cv. Valenciano minimamente procesados. Los frutos fueron recolectados, seleccionados y sometidos a dos tipos de cortes: rebanadas y en rodajas y posteriormente inmersos en solución conteniendo cloruro de calcio en las concentraciones de: agua destilada (control), 1, 2, 3 y 4%. Las muestras fueron acondicionadas en refrigerador a 8 ± 2 ° C durante un período de ocho días, y se evaluaron cada dos días en cuanto a la pérdida de masa, firmeza, sólidos solubles totales, acidez titulable, pH, contenido de clorofila total y presencia de goma . El corte en rodajas causó menor efecto sobre la calidad de las muestras, principalmente cuando se relacionó con la pérdida de masa y la firmeza durante el período de almacenamiento. La inmersión en solución que contiene cloruro de calcio es eficiente en preservar los aspectos físico-químicos y sensoriales de las muestras, siendo que la concentración del 4%, se mostró más eficiente en controlar los cambios metabólicos resultantes del proceso de senescencia.

Biografía del autor/a

Alex Guimarães Sanches, Universidade federal do Ceará

Engenheiro Agrônomo, Mestrando em Agronomia/Fitotecnia, Universidade Federal do Ceará, UFC. Exsperiência em Fisiologia pós-colheita de frutos e hortaliças tropicais.

Amanda Germano Silveira, Universidade Federal do Ceará

Engenheira de Alimentos, Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Experiência em Fisiologia pós-colheita de frutos, metabolismo antioxidante e bioquímica vegetal.

Maryelle barros da Silva, Universidade Estadual de Goias

Engenheira Agrônoma, Mestranda em produção vegetal (UEG). Experiência em Fisiologia pós-colheita de frutos e hortaliças, qualidade e ecofisiologia vegetal.

Carlos Alberto Martins Cordeiro, Universidade federal do Pará, Campus Bragança/Altamira, PA.

Prof. Dr. da Universidade Federal do Pará, experiência em tecnologia vegetal, processamento mínimo, qualidade pós-colheita.

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Publicado

01-05-2018

Número

Vol. 11 Núm. 2 (2018)

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