Nutritional composition of asparagus (Asparagus officinalis) and peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza) produced in an organic system

Authors

  • William Gustavo Sganzerla Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.
  • Ana Letícia Andrade Ferreira Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.
  • Gabriel Bachega Rosa Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.
  • Patrícia Carolina Beling Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.
  • Fernando Domingo Zinger Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.
  • Ana Paula de Lima Veeck Instituto Federal de Santa Catarina, Campus Lages.

DOI:

https://doi.org/10.5935/PAeT.V12.N3.09

Keywords:

nutritional composition, asparagus, peruvian carrot, food waste

Abstract

Vegetable consumption in human diet is related with healthy eating habits. Studies show that unconventional parts of plant foods have high nutritional value, being higher than conventional part. The aim of this work was to evaluate the nutritional composition (moisture, ashes, lipids, proteins and carbohydrates) and determine the caloric value and percentage daily intake of asparagus (Asparagus officinalis L.) and peruvian carrot (Arracacia xanthorrhiza) growing by organic way in the highlands of Santa Catarina. Asparagus sprouts (fresh matter) and leaves (dry matter and fresh matter), peruvian carrot tubercle of the white and yellow variety (fresh matter) and peruvian carrot leaves (dry matter) were analyzed. The results evidenced a high ashes content in asparagus leaves (dry matter) (6.75 ± 0.19 g%) and white and yellow peruvian carrot (10.73 ± 0.02 g% and 11.51 ± 0.05g%). In addition, asparagus leaves (21.71 ± 0.71 g%) and white and yellow peruvian carrot (19.70 ± 1.54 and 19.62 ± 0.75 g%) presented a high protein content, which reflects in the high percentage daily intake of these vegetables. Therefore, it is verified the nutritional and environmental importance of reducing the food waste, using the whole parts of the vegetables, quantifying the macronutrients and their relation in the percentage daily intake.

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09-03-2020

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Vol. 12 No. 03 (2019)

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