Tipo de corte e cloreto de cálcio sobre a conservação do maxixe minimamente processado
Palavras-chave:
Cucumis anguria L., injúria, qualidade.Resumo
O processamento mínimo do maxixe (Cucumis anguria L), alia a praticidade com a ampliação do mercado de consumo desta olerícola. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar os efeitos do corte e da aplicação do cloreto de cálcio associado na qualidade pós-colheita de maxixes cv. Valenciano minimamente processados. Os frutos foram coletados, selecionados e submetidos a dois tipos de cortes: fatias e em rodelas e posteriormente imersos em solução contendo cloreto de cálcio nas concentrações de: água destilada (controle), 1, 2, 3 e 4%. As amostras foram acondicionadas em refrigerador a 8±2°C por um período de oito dias, e avaliados a cada dois dias quanto à perda de massa, firmeza, sólidos solúveis totais, acidez titulável, pH, teor de clorofila total e presença de goma. O corte em rodelas causou menor efeito sobre a qualidade das amostras, principalmente quando relacionado a perda de massa e na firmeza durante o período de armazenamento. A imersão em solução contendo cloreto de cálcio é eficiente em preservar os aspectos físico-químicos e sensoriais das amostras, sendo que a concentração de 4%, mostrou-se mais eficiente em controlar as alterações metabólicas decorrentes do processo de senescência.
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