Características da farinha de resíduos do processamento de laranja

Abstract

O objetivo foi determinar as características físicas e químicas da farinha de resíduo de laranja . As laranjas foram colhidas na região de Paranavaí-PR. Após a extração do suco os resíduos passaram por processo de secagem em estufa, e posteriormente moído. As análises realisadas foram: Sólidos solúveis (SS), pH, acidez titulável (AT), vitamina C, clorofila total, carotenóides totais, açúcares redutores, umidade, extrato etéreo, proteína, fibras, índice de absorção de água (IAA), índice de solubilidade em água (ISA) e volume de intumescimento (VI). Os resultados obtidos, respectivamente, foram: 38,5 °Brix, 4,44, 8,07 mg 100g^-1, 145,83 mg 100 g^-1, 3,66 mg 100 g^-1, 2,60 mg 100 g^-1, 12,14%, 0,96%, 6%, 11,08%, 7,17%, 10,9 g de água g de mat. seca.^-1, 24% e 7,1 mL g matéria seca^-1. A partir da análise dos resultados foi possível concluir que a farinha de resíduo de laranja possui boa qualidade nutricional, com valores elevados de vitamina C, fibras, proteínas e dados higroscópicos satisfatórios que permitem a incorporação dessa farinha em alimentos. Portanto, a farinha tem potencial para ser utilizada no enriquecimento de biscoitos, pães e bolos, desde que sejam realizados testes experimentais para definir as quantidades adequadas a serem acrescentadas nos alimentos.