Influência de Variáveis Experimentais na Determinação Refratométrica de Umidade em Mel por Planejamento Fatorial

Abstract

O objetivo deste trabalho foi investigar, por um planejamento fatorial, se fontes de variação como origem floral, cristalização, método e operador influenciam na determinação refratométrica dos teores de umidade em mel. Os resultados sugeriram que somente o fator operador não interfere neste tipo de determinação. Foram verificados efeitos de interação significativos de duas e três variáveis entre origem botânica, estado físico e método. Então, pode ser sugerido que o método refratométrico da Comissão Européia de Mel poderia ser adotado pela legislação brasileira como uma alternativa ao método oficial da AOAC já que ele independe da origem floral dos méis, cristalização e operador.