Propriedades físicas e conservação pós-colheita de jabuticabas revestidas com soluções de goma xantana e carboximetilcelulose
Palavras-chave:
Myrciaria cauliflora, massa dos frutos, esfericidade, revestimentoResumo
A jabuticaba é um fruto de grande potencial agroindustrial e de importância socioeconômica para as regiões de ocorrência, fazendo-se necessário buscar alternativas viáveis para a sua maior conservação. Dentro deste contexto, o presente trabalho teve por objetivo determinar as propriedades físicas e avaliar a conservação das jabuticabas revestidas com filmes feitos à base de goma xantana (GX) e carboximetilcelulose (CMC) nas concentrações de 1,25 e 1,75%, armazenadas sob condições ambientais durante 6 dias a partir do tempo 0. As seguintes propriedades físicas foram determinadas: massa fresca, volume, diâmetro longitudinal e transversal, densidade, esfericidade e porcentagem dos frutos. As análises físicoquímicas foram: perda de massa, teor de água, acidez, pH, vitamina C e cor (L, a* e b*). O experimento foi organizado em esquema fatorial 5 (0%, GX-1,25%, GX-1,75%, CMC-1,25% e CMC-1,75%,) x 3 (0, 2 e 6 dias) e os dados das análises físico-químicas foram submetidos à análise de regressão linear utilizando o teste F (5%) para medir o significado do modelo proposto. De acordo com os resultados obtidos, as jabuticabas apresentaram dimensões de 6,244g, 783 mL, 20,857 mm, 21,654 mm, 1,101 g.mL-1 para os parâmetros massa, volume, diâmetro longitudinal, diâmetro transversal e densidade, respectivamente, sendo classificada como um fruto esferoide e de médio rendimento. Durante o armazenamento, os frutos apresentaram perda de massa e consequentes decréscimos nos teores de água. A acidez total titulável diminuiu enquanto o pH aumentou devido a fase senescência dos frutos e ao metabolismo de ácidos orgânicos. A vitamina C apresentou acréscimos de até 46,31% final do armazenamento e a cor foi caracterizada como sendo escura de intensidade vermelhoamareladaDownloads
Publicado
Edição
Seção
Licença
DECLARAÇÃO DE AUTORIA
Declaro ser autor/a do manuscrito submetido à apreciação da Revista AMBIÊNCIA. Declaro, ainda, responsabilizar-me pela originalidade da obra e afirmo que o texto não foi publicado por outra editora ou revista. Declaro que o manuscrito respeita a Lei 9.610/1988 dos direitos autorais, no que concerne ao texto propriamente dito, às referências e citações de fontes de pesquisa utilizadas. Declaro que o texto atende as disposições de Comitês de Ética na pesquisa. Declaro ter adquirido os direito autorais reservados ou ter permissão de uso de fotos, imagens, quadros, marcas registradas, nomes de organizações ou empresas. Declaro ter autorização para publicar resultado de entrevistas e manifestações orais ou escritas de pessoas envolvidas na pesquisa.
DECLARAÇÃO DE CESSÃO DE DIREITO AUTORAL
Declaro que a obra cedida não tem nenhum impedimento legal para publicação e divulgação. Declaro que, se o manuscrito (artigo, nota técnica, relato de caso, revisão bibliográfica) for aceito, cedo gratuitamente os direitos autorais à Revista AMBIÊNCIA (Editora da Unicentro) para publicação impressa ou em meio eletrônico. Declaro aceitar o licenciamento do artigo, nota técnica, relato de caso, revisão bibliográfica sob Creative Commons Attribution License e permito o compartilhamento do conteúdo, com reconhecimento de autoria. Esses termos ficam aceitos e acordados quando da finalização dos itens de submissão do trabalho, dispensando a declaração, na forma impressa ou assinada.
