Obtenção de bebidas a base de extrato hidrossolúvel de soja com polpa de frutas
Palavras-chave:
soja, extrato hidrossolúvel, morango, abacaxi e maracujáResumo
Neste trabalho foram elaboradas bebidas a partir do extrato hidrossolúvel de soja (cultivares CD 206 e BRS 232), com sabor agregado das polpas de maracujá, abacaxi e morango. Também identifi camos qual a melhor forma de cultivar a soja para este fi m. Através de testes de análise sensorial, foi estudada a aceitação do produto pelo consumidor. A preferência do consumidor foi pela bebida obtida a partir do extrato hidrossolúvel de soja da espécie CD 206 com polpa de maracujá.
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