Análise quantitativa da tixotropia do suco de laranja concentrado congelado
Palavras-chave:
suco de laranja, tixotropia, baixas temperaturasResumo
Neste trabalho analisa-se, quantitativamente, a tixotropia do suco de laranja concentrado. Os dados de tensão de cisalhamento e taxa de deformação, nas temperaturas de-2,0ºC, -4,9º C, -7,0º C e 15,0o C, foram obtidos utilizando o reômetro de cilindros concêntricos com sistema “Searle”. A variação da tensão de cisalhamento com o tempo foi ajustada ao modelo de Weltmann. Os dados experimentais não se ajustaram bem ao modelo utilizado em questão.
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