Influência de espécies iônicas na instabilidade qualitativa de méis produzidos e comercializados no estado da Bahia, Brasil

Authors

  • Milena Mendes de Souza Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Vitória da Conquista, BA (Mestre em Caracterização e Análise Ambiental).
  • Kaíque Mesquita Cardoso Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - UNESP, Botucatu, SP (Mestrando em Ciência Florestal). Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG, Araçuaí, MG (Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico).
  • Karoline Dutra do Amaral Universidade Federal Fluminense – UFF, Niterói, RJ (Doutoranda em Química Analítica).
  • José Soares dos Santos Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Vitória da Conquista, BA (Dr. Professor de Química Analítica e Ambiental).
  • Maria Lúcia Pires dos Santos Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia – UESB, Vitória da Conquista, BA (Dra. Professora de Química Analítica e Ambiental).

Abstract

O comprometimento na qualidade de alimentos e a preocupação da população acerca dos produtos consumidos reflete ao controle mais efetivo dos méis produzidos e comercializados no estado da Bahia e no mundo. Com o propósito de diagnosticar e inferir sobre possíveis adulterações, frescor e qualidade do mel, objetivou-se neste trabalho a caracterização de méis oriundos de diversas regiões do estado da Bahia. Para tal, determinaram-se parâmetros físico-químicos (Lund, pH, cor, CE, umidade, sólidos solúveis, acidez, AR, ANR) propostos pela legislação brasileira, bem como a quantificação de espécies iônicas (K+, Ca+2, Mg+2, Cl-, e NO3-) no mel. A maior parte dos parâmetros avaliados apresentaram-se de acordo com as normas vigentes, contudo, percebeu-se desacordo com a condutividade elétrica, em que a influência do K+ e da reação de Lund foram os indicativos desta instabilidade. A umidade causou influência direta aos sólidos dissolvidos no mel.

Author Biography

Kaíque Mesquita Cardoso, Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" - UNESP, Botucatu, SP (Mestrando em Ciência Florestal). Instituto Federal do Norte de Minas Gerais - IFNMG, Araçuaí, MG (Professor do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico).

Engenheiro Florestal pela UESB, Mestrando em Ciência Florestal (Conservação de Recursos Naturais) pela UNESP e Professor no IFNMG.

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Published

13-11-2018

Issue

Vol. 20 No. 1 (2018): RECEN

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