Effect of freezing and osmatic dehydration on strawberry of the chandler variety

Autores

  • Charles W. I. Haminiuk UFPR
  • C.R.G Oliveira UFPR
  • P.S.G Fountoura UFPR
  • R.J.S. Freitas UFPR
  • José R.M. Vidal Bezerra UNICENTRO

Palavras-chave:

freezing, osmotic dehydration, strawberries

Resumo

The effects of freezing and osmotic dehydration on the physical-chemical and sensorial characteristicas of strawberries of Chandler variety were investigated. Four physical-sensorial atributes were performed, using the describable quantitative analysis (DQA) with structured scale of 9 points. Four treatmentes were applied to the strawberries: freezing in a household refrigerator without osmotic dehyudration (CST), freezing in a household refrigerator with osmotic dehydration (CCT), freezing in a freezer without osmotic dehydration (FST) and with osmotic dehydration (FCT) pre-treatment, using a 65° Briz solution. The reezing of the strawberries with osmotic dehydration treatment (FCT) obtained the best means in the physical-chemical analysis and in the four sensorial attributes valued (color, appearance, texture and flavor).

Biografia do Autor

Charles W. I. Haminiuk, UFPR

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos – UFPR - Curitiba/PR

C.R.G Oliveira, UFPR

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos – UFPR - Curitiba/PR

P.S.G Fountoura, UFPR

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos – UFPR - Curitiba/PR

R.J.S. Freitas, UFPR

Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos – UFPR - Curitiba/PR

José R.M. Vidal Bezerra, UNICENTRO

Departamento de Engenharia de Alimentos

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Publicado

05-12-2009

Edição

v. 6 n. 2 (2004)

Seção

Nota Técnica

Licença

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